La plus jeune cheffe étoilée de France revient dans ses terres natales pour une résidence gourmande et estivale au restaurant Calade du Radisson Blu de Nice, qui fête ses 25 ans. Née à Nice d’un papa arménien et d’une maman aux origines siciliennes, Julia est élevée dans la gourmandise et se dirige très tôt vers la cuisine. Elle entre à 14 ans au Lycée Hôtelier Paul Augier, tout en préparant son CAP cuisine et CAP pâtisserie, elle fait son stage à l’Aphrodite auprès de David Faure, chef emblématique niçois, où elle apprend rigueur, technicité et persévérance. Elle s’envole pour Paris où elle débute comme commis aux Fables de la Fontaine, restaurant étoilé de la capitale. Elle y monte les échelons à une vitesse rare et en six mois elle devient demi-chef de partie, puis sous-chef et acquiert très vite une grande maturité en dirigeant à 18 ans une brigade complète. Suite au départ du chef, Julia est nommée directement à sa place, elle n’a que 20 ans ! Le guide Michelin confirme assurément l’étoile et à 21 ans elle est consacrée la plus jeune cheffe étoilée de France et devient la coqueluche des médias.
Aujourd’hui aux commandes de son propre établissement Baieta (petit bisou en nissart) également étoilé au Michelin, elle propose aux Parisiens du quartier Latin une cuisine solaire et méditerranéenne de saison avec ses ingrédients fétiches : le pois-chiche, la fleur de courgette, sans oublier son plat phare, la Bouillabaieta.
C’est au Radisson Blu, sur le plus grand roof-top de Nice, que les gourmands niçois vont pouvoir découvrir jusqu’au 30 septembre une face bistronomique de l’identité culinaire de Julia Sedefdjian, exécutée par le chef David Rodriguez (fleur de courgette farcie ricotta, citron confit et sauge, crumble salé, Poulpe de roche confit, hommos & blettes, sauce à l’encre...).
Par Lionel Leoty
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