Paul Charreau

Le goût du beau et du bon

Originaire d’Angers, il a débuté en cuisine avant de se spécialiser en pâtisserie, explorant les deux domaines dans de nombreux établissements en France et à l’étranger. Il s’installe à Marseille il y a 6 ans pour rejoindre Meryl, sa compagne marseillaise. En 2022, ils ouvrent leur boutique pour proposer une pâtisserie fine et gourmande où le sucre et le gras sont réduits dès que possible. On rentre chez Paéma pour l’esthétique léchée des gâteaux et on revient pour le goût ! Les chouquettes à la crème devenues emblématiques sont un délice auquel on ne peut que succomber !

12 rue César Aleman, 13007 Marseille

Tél. 04 91 01 72 79

Arnaud Tabarec

L’atypique

Après avoir fait ses armes chez de grands noms de la gastronomie, ce chef d’origine bourguignonne a travaillé sept ans à Cannes au Five Seas Hotel en tant que chef et directeur de la restauration. En 2020, en parallèle de ses activités de consultant et de coach de chefs, il crée Beam ! avec François Veillon, propriétaire du Télégraphe, à Toulon. Il y insuffle sa créativité pour proposer une restauration au menu surprise, engagée sur le sourcing des produits et soucieuse de ses collaborateurs. « Je me sens à l’aise dans le Var, on y est proche des gens et de la nature à laquelle je suis très attaché. Toulon est une ville en pleine mutation qui me correspond ! ».

 2 rue Hippolyte Duprat, 83000 Toulon. Tél. 06 27 54 27 06

Franck & Nadine Renouard

L’amour du vin

En 2000, lors d’un dîner entre amis, ce couple de chirurgiens-dentistes parisiens de renom se lance dans la création d’un domaine viticole en Camargue baptisé Scamandre. Partis de zéro, accompagnés par l’œnologue Stéphane Beuret, ils ont transformé quelques hectares de vignes en une entreprise ambitieuse qui produit des vins de plaisir et de grands vins de garde, dans le respect de méthodes naturelles, privilégiant le travail du sol, la biodiversité et l’agroforesterie. Leur engagement authentique est le reflet de leur passion pour la région et son terroir.

 Chemin des Coquillons

30600 Vauver

The Small Group

Lanceur de tendances

Après avoir lancé des restaurants nomades et éphémères à Paris et dans le monde, les trois copains, Laura Vidal, la sommelière québécoise, Harry Cummins, le chef britannique et Julia Mitton l’entrepreneuse, ont d’abord posé leurs valises à Arles à l’Hôtel Nord Pinus en 2015 puis ont créé Chardon, un restaurant de chefs en résidence. Piqués par la dolce vita du Sud, ils ouvrent un bistrot semi-gastronomique créatif à Marseille, La Mercerie. Viendront ensuite le bar à vins Livingstone et le café-boulangerie Pétrin Couchette. « On aime ici la proximité de la mer et de la montagne, et la richesse des matières premières ! ». Leur cuisine faussement simple, ancrée dans le terroir et les saisons, sublimée par un twist créatif est une excellente proposition qui allie qualité et accessibilité. Avec sa touche audacieuse empreinte de modernité, The Small Group compte bien s’inscrire dans la pérennité sudiste. 

9 cours Saint Louis, 13001 Marseille

Tél. 04 91 06 18 44

Christopher Hache

Des palaces à la Provence

L’ancien chef du Crillon a décidé de quitter les ors parisiens pour la lumière et la douceur de vivre provençale. Depuis 2019, dans les Alpilles, il s’épanouit à Eygalières où après avoir installé son restaurant gastronomique Maison Hache, désormais étoilé, il a rejoint une équipe pour créer un lieu de vie La Bastide d’Eygalières et son bistrot provençal gourmand et accessible. Proche du terroir, il travaille main dans la main avec les producteurs locaux pour sublimer leurs produits, comme les asperges vertes de Sylvain Erhardt à Senas, le safran d’Eygalières, les fraises et tomates de chez Ricaud ou encore les escargots de Mollèges. « C’est une région riche en produits et traditions qui me permet de réinterpréter des classiques mais aussi de faire des créations plus lisibles ». Son mariage avec la Provence est bien parti pour durer.

 30 rue de la République, 13810 Eygalières. Tél. 04 90 95 00 04