Gérald Passedat explore depuis plus de 30 ans poissons, crustacés et coquillages de la mer Méditerranée à la table du Petit Nice. Ils s’y dévoilent dans toute leur diversité, tant en termes de saveurs que de textures, y compris sous leurs formes liquides.

Bouillons, consommés, jus, fumets et infusions rehaussent l’élégance des goûts et apportent une fluidité au plaisir, permettant de découvrir l’intensité des éléments liquides comme révélateurs de saveurs puissantes et subtiles. Cette légèreté parfumée s’impose naturellement et met en valeur l’élément de prédilection du Chef. Les bouillons peuvent ainsi constituer une partie essentielle d’un plat, ou être servis dans toute leur pureté pour l’accompagner. L’immersion dans l’élément liquide souligne combien la cuisine de Gérald Passedat « coule de source », en misant sur la légèreté et la digestibilité de ces quintessences aromatiques. Des préparations subtiles que l’on retrouve au Petit Nice, mais que l’on peut également recréer chez soi, grâce aux Herbes de Vif et Bouillons, mélanges de plantes et d’épices élaborés par le Chef.

Le Petit Nice 
Hôtel*****, Restaurant gatronomique***, Bar 1917
Corniche J.F. Kennedy, 13007 Marseille
Réservations au 04 91 59 25 92 ou par mail à l’adresse : contact@passedat.fr