Son cadre romantique et luxueux rappelle les palais des mille et une nuits. Nous sommes à quelques mètres à peine de la Place des Lices, au cœur d’un Saint-Tropez vibrant et moderne qui abrite en réalité une demeure dont l’histoire remonte au XIXe siècle. Avant d’être un hôtel de luxe repensé par Stéphane Courbit, Pan Deï Palais était l’ancienne résidence de Bannou Pan Dei, épouse de Jean-François Allard, soldat français en exil, qu’il fit construire par amour pour cette princesse indienne. Un écrin d’orientalisme qui découvre cette saison son nouveau restaurant, Les Délices de Pan Deï. Ici, le menu évolue quotidiennement, inspiré du marché local et des produits des meilleurs producteurs de la région en associant cuisine méditerranéenne et indienne. A votre arrivée, vous serez accueilli avec un Aam Panna, un cocktail de bienvenue venu tout droit d’Inde composé de cardamone et relevé subtilement d’une touche d’abricot de Bergeron pour la touche provençale. Les tomates, les oignons, la rose ou la lavande côtoient le cumin, la mangue et le gingembre. Parmi les plats signatures, on retrouve le magret de canard rôti façon tandoori et le filet de loup cuit à la vapeur, jus de licorne et yuzu. En dessert, l'incontournable mousse au chocolat et sa tuile de grué, sel de maldon et huile d’olive du Château d’Estoublon, une autre propriété des Airelles. Intimiste, d’une capacité de 30¿couverts seulement, le restaurant est accessible aux clients de l’hôtel seulement au déjeuner avant de s’ouvrir aux clients extérieurs à l’heure du dîner.
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