L’institution du Cap d’Antibes, rendez-vous des amateurs de poissons à déguster dans un cadre hors du commun, invite les gastronomes à célébrer ensemble la nouvelle année. Le mot d’ordre ? A événement exceptionnel, menu exceptionnel. Le Chef exécutif Nicolas Davouze, Bocuse d’Or de France, a imaginé un menu en 6 actes, telle une pièce de théâtre.
Tout commence par la Saveur Iodée, de la Chair de crabe bleu Méditerranée en transparence de bouillabaisse, Caviar Krystal Kaviari. Suivie d’une invitation au partage, avec des grands classiques du 31 décembre : Cœur de saumon « Le Borvo », crème frappée à l’aneth, sorbet fenouil ; Foie gras de canard maison cuit au naturel roulé au pain d’épices ; Ceviche de pêche méditerranéenne et condiment au citron caviar.
Enchaînons par le dernier pas marin 2023 avec la Noix de Saint-Jacques au vert en coquille lutée, nage au champagne et curcuma. Après une petite fraîcheur (Granité Cartajene à l’eau de rose de Grasse), retour sur la terre ferme : Suprême de poularde fermière terre de Toine, cromesquis des cuisses à la graine de moutarde, topinambours de pays rôtis et truffes melanosporum.
La soirée touche à sa fin, les 12 coups de minuit ont peut-être déjà sonné. C’est l’heure de la douceur chaleureuse de Vincent Riou : le Savarin punché au vin d’oranges amères, crème chiboust, sorbet aux clémentines de Corse et Mignardises du nouvel an.
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