Réalisez une galette des rois hors du commun

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Cédric Perret vous offre sa recette de galette des rois © DR

La Provence dans tous ses états avec une association détonante d’amandes et d’olives pour une galette pas comme les autres. Vous allez régaler et surprendre grâce à cette recette de Cédric Perret. Chef pâtissier du Clair de la Plume, il régale de ses créations généreuses, graphiques, audacieuses et tellement savoureuses. Remplissez votre panier, n’oubliez ni la fève ni la couronne, en ce jour de l’Épiphanie et tout le week-end, voire tout le mois, le temps de tirer les rois est là !
Petite précision avant la lecture de la recette, l'affinade est une tartinade, réalisée simplement avec des olives et de l'huile d'olive de Nyons AOP… et rien d’autre !

GALETTE DES ROIS À L’AFFINADE DE NYONS
Temps de préparation : 40 minutes  - Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée250g de sucre120g de beurre demi-sel100g d'œuf50g de poudre de noisette100g de poudre d'amande4cl de rhum ambré50g d’affinade

Préparation :
Préchauffer le four à 180°CFouetter le sucre et le beurre mou, ajouter les poudres d'amande et de noisetteAjouter le rhum et l’affinade Déposer un cercle de pâte et la crème par-dessus, en laissant 2 cm de pâte tout autourMouiller à l'eau avec un pinceau pour coller ensuite les deux pâtesPlacer la fève et recouvrez avec la deuxième partie de la pâte (celle-ci est légèrement plus grande)Placer-là au frais un instant puis la retournerDorer le dessus avec l'œuf battu et la fleur de selDécorer-là au couteau sans la percerCuire au four à 180°C, 30 à 40 minutes