Suivez les conseils de Christophe Chiavola
pour une cuisine très vertueuse !
Christophe Chiavola partage avec vous ses astuces depuis le château de Massillan © DR
La saison des herbes fraîches est là et parfois nous les laissons légèrement faner dans nos réfrigérateurs. Christophe vous propose de les conserver tels des glaçons avant utilisation… « Placez dans un mixer aneth, ciboulette, coriandre, basilic, entre autres, et mixez-les avec un filet d’huile d’olive et un peu de bicarbonate de soude. Disposez cette préparation dans des bacs à glaçons au congélateur et ressortez les quand vous voulez pimper vos pâtes, riz ou légumes. Naturel et pratique ! »
Côté légumes. Vous en avez mais en petite quantité et que vous ne savez pas quoi en faire. Il vous suffit de les éplucher et de les mettre dans un bocal hermétique avec de l’eau et du sel ! Vous les conserverez alors plus longtemps ou vous pourrez les consommer comme des cornichons, à l’apéritif ou en entrée.
Mode de préparation du chef : « La lacto-fermentation est idéale pour conserver légumes : on met 4% du poids des légumes en sel pour 6 mois de conservation ou 2 % pour 3 mois de conservation mais jamais moins de 1 %. »
Continuons avec une recette « zéro déchet », pour que vous ne jetiez plus jamais le cœur des choux ! « Récupérez les cœurs des choux fleurs, choux romanesco, ou brocoli pour une poêlée originale ! Coupez les finement à la mandoline, mettez-les cru dans un saladier et faites-les mariner avec un jus de citron, un glaçon d’herbes fraîches, de l’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette. À la poêle avec une noisette de beurre et de la fleur de sel, quelques graines de curry, du miel. Quelques croûtons avec des restes de pain légèrement grillés et le tour est joué ! À rajouter dans une salade par exemple, c’est vitaminé et très bon ! »
Petit cadeau final pour utiliser la peau des citrons, et en faire un remède contre les verrues.
Christophe vous offre cette astuce qui lui vient de sa grand-mère : « Avec des épluchures de citron et du vinaigre de vin blanc, fabriquez-vous une potion naturelle contre les verrues. C’est naturel et efficace, je l’ai testé moi-même ! Enlevez le plus possible de peau blanche à l’intérieur du citron, immergez les peaux dans un bocal avec du vinaigre blanc et au bout d’une semaine de macération, découpez des morceaux de la taille de la verrue. Déposez, pendant une nuit, un morceau sur la verrue avec un coton et du sparadrap en veillant à ce que cela ne dépasse pas. »
Château de Massillan ****
730 Chemin de Massillan
84100 Uchaux
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