Fêtez la chandeleur sans gluten

Le 2 février approche, il est bientôt l’heure de célébrer la chandeleur, de faire sauter les crêpes avec, tradition propose, une pièce d’or dans la main pour amener bonne fortune au sein du foyer ! Cette tradition se rapporte à un mythe lointain selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la Chandeleur, le blé serait carié (malade) pour l'année. On dit d'ailleurs « Si point ne veut de blé charbonneux Mange des crêpes à la Chandeleur. »
À l’origine, la fête des chandelles est une antique célébration païenne et latine, toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. En 472, avec le pape Gélase 1er, elle devint une fête religieuse chrétienne correspondant à la présentation du Christ au Temple. L’introduction du rite des crêpes a plusieurs écoles, la plus retenue étant la fécondité du blé et la rappel du disque solaire par la forme arrondie de cette précieuse nourriture !Si la recette traditionnelle de la pâte est connue de tous, elle est impossible à déguster pour les intolérants au gluten. Nadia Sammut, cheffe étoilée pour sa cuisine sans gluten et lauréate mondiale, depuis ce 15 janvier, du Prix de la responsabilité éthique et environnementale, nous offre sa recette à la farine de châtaigne. Une saveur qui séduira toute la famille !

Pour 24 crêpes
400 g de farine assemblage bio de châtaigne sans gluten française.
2 gr de sel fin
8 œufs
400 gr d’eau
500 gr de lait d’amande
150 gr d’huile d’olive

Mélanger le mix avec le lait et l’eau
Ajouter les œufs puis l’huile d’olive
Faire reposer 1 heure

Cuire à l’aide d’une poêle et de l’huile d’olive.

Bonne chandeleur à tous !
www.aubergelafeniere.com/

La couverture du livre de Nadia Sammut © Benjamin Bechet
La version blinis de la recette ! © Anne-Claire Heraud

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