Les Ambassadeurs
Une gastronomie en simplicité d’aujourd’hui
Par Lionel Leoty Le Petit Lu Gourmand, Anne Emellina et Laurence Jacquet
En juin dernier, après plus de deux ans de travaux, l’Hôtel Métropole Monte-Carlo a dévoilé sa nouvelle offre gastronomique. Le chef Christophe Cussac, fidèle collaborateur de Joël Robuchon, prend seul les rênes et sous son entière signature la nouvelle dynamique culinaire du palace monégasque. Tel un diplomate des fourneaux, le chef propose une gastronomie française qui lui ressemble, élégante et bien née, aux assiettes rassurantes de simplicité où les saveurs se suggèrent en filigrane des produits à la belle facture. Les chariots de pains et de desserts ont cette force vive de la tradition des grandes tables d’autrefois et font pétiller les yeux des gourmets. La Méditerranée, qui touche le chef, est ici en belle partition : Tartare de sar, cannelloni de caviar, Tomate et encornet guanciale grillé ou encore Lasagne de homard, épinards et spianata sans oublier la purée, immanquable hommage au grand Robuchon. Les desserts à l’assiette ou au chariot sont signés de Patrick Mesiano, fidèle compagnon de la route des douceurs. L.L.
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