La pâtisserie niçoise en effervescence
Jeunes talents et chefs pâtissiers maîtres ès gourmandises rivalisent de créativité pour porter l’art du sucré à son sommet.
Par Lionel Leoty Le Petit Lu Gourmand
© photos lespetitsmarchands Millefeuille à la vanille de Papouasie, signé par le Niçois Cédric Servela pour Les Petits Marchands.
Philippe Tayac, un jeune pâtissier réputé pour ses desserts haut de gamme.© philippetayac
Les pâtissiers sont les nouvelles stars des réseaux sociaux. Leurs instagrammables créations provoquent aussi bien l’ému-lation numérique que de longues queues devant leurs boutiques. Les aficionados sont prêts à dépenser de belles sommes pour déguster les « Saint-Graal » signés Grolet, Couvreur ou Lignac… Un engouement qui gagne peu à peu Nice où, longtemps, il a fallu compter sur les rares leaders de la belle pâtisserie – Canet, Lac, Deli-Bo… – pour se faire plaisir en douceur.
Le jeune prodige Philippe Tayac est l’un des premiers à avoir titillé la sphère sucrée niçoise avec ses créations tendance et haut de gamme. Une sphère qui, depuis, ne cesse de grandir et s’inscrit avec pertinence dans l’air du temps au fil des ouvertures. Après un brillant parcours dans l’hôtellerie de luxe, de Hong Kong à Toronto, le chef pâtissier Gaël Moutet a posé ses bagages dans le Vieux-Nice. Rue du Collet,
il propose des pâtisseries raffinées et peu sucrées aux vibrations exotiques inspirées de ses expé-riences asiatiques, comme la Coque Coco
Pangkor ou le Bolobao… Paul Occhipinti, chocolatier MOF, et son associé Mathieu Ansquer (tous deux anciens de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc) ont souhaité une adresse différente et contemporaine avec Maison Céline. Cette boutique-salon de dégustation, rue de la Liberté, fait la part belle à la tarte fine déclinée aux fruits de saison ou au chocolat intense, et modernise les grands classiques revisités par un twist surprise.
Cédric Servela (Crillon et Royal Champagne Hotel & Spa) officie pour Les Petits Marchands
et la Gusto Family, offrant des plaisirs délicats enrobés de gourmandise, comme l’incontour-nable Éclair noix de Pécan XXL. Nuances, le restaurant qui a ludiquement bousculé les papilles des jeunes gourmets avec son menu à l’aveugle, présente sa Nuances Pâtisserie où les créations de Vincent Gidon (Château Eza et La Réserve de Nice) sont à déguster sur place ou à emporter. Le jeune Jonathan Le Pâtissier, ancien ostéopathe reconverti, s’est fait connaître avec son Bar à choux mobile et a désormais pignon sur rue. Une belle évolution du secteur qui risque fort de s’affoler dans les prochains jours avec l’arrivée, non loin de la place Garibaldi, de l’ancien chef pâtissier de la Chèvre d’Or** Julien Dugourd et ses pâtisseries haute couture au visuel ciselé et étoilé.
Une des spécialités de Jonathan le Pâtissier, les choux craquelin frais. © Double K
De belles surprises à la Pâtisserie Nuances avec les créations de Vincent Gidon à déguster sur place ou à emporter.© lepetitlugourmand
Le pâtissier Gael Moutet, un compagnon du devoir passionné au brillant parcours international.
La boutique-salon de dégustation Maison Céline modernise les grands classiques de la pâtisserie.© lepetitlugourmand
