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URBAN GUIDE

À l’affût de bonnes idées et adresses ? Expositions, festivals, concerts, boutiques, collections capsules, restaurants, bars… Toutes les dernières actualités et ouvertures de la Provence sont présentées dans notre rubrique Urban Guide. De quoi découvrir toute la richesse et la diversité du maillage culturel, shopping et gastronomique à tester sans attendre. Les créateurs locaux ont également la parole dans ces pages.

octobre 2022

Gourméditerranée

10 ans, ça se fête !

L’association culinaire de référence en Provence célèbre les saveurs du Sud et le goût des autres.

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(c) Bryan Regnier

C’est en janvier 2012 qu’est née l’association Gourméditerranée, un collectif de chefs et restaurateurs de la région aux objectifs communs : promouvoir la cuisine méditerranéenne, porter ses valeurs et construire un réseau d’entraide entre chefs. Elle réunit près de 70 hommes et femmes profondément attachés aux saveurs, à l’hospitalité et à la diversité du bassin méditerranéen. Qu’ils soient chefs, responsables de salle, pâtissiers, fromagers, boulangers ou autres acteurs des métiers de bouche, les membres incarnent une formidable pluralité de métiers, de savoir-faire et de sensibilités. Le Bureau en est la digne représentation puisque le président Lionel Lévy, cuisinier, est épaulé par deux vice-présidents, Philippe Zérah, représentant de la salle, et Clément Higgins, pâtissier. Pour devenir membre, il faut envoyer sa demande au bureau qui s’assurera de la volonté des candidats de travailler exclusivement des produits frais et de saison, tout en promouvant les spécificités de l’art de manger en Méditerranée. « Le but n’est pas d’augmenter le nombre mais de recruter des membres actifs et disponibles », explique Clément Higgins. La notion de solidarité est essentielle à la vie de l’association qui permet de créer des occasions d’échanger avec des pairs et de croiser des expériences. Les membres coopèrent pour des projets exprimant la créativité métissée de la Provence et mènent de nombreuses actions caritatives. Partenaire des Restos du Cœur, l’association organise un dîner de gala au profit de la recherche sur le cancer pédiatrique avec la Ligue contre le Cancer. Il aura lieu cette année le 14 novembre. « Pas de mise en lumière personnelle car c’est notre cuisine du Sud que nous promouvons » précise Clément Higgins. Depuis 10 ans, l’association a évolué avec différents bureaux. Elle repart sur un nouvel élan, sous l’impulsion de Lionel Lévy. Si les actions ont eu la cité phocéenne comme épicentre, l’idée est d’étendre davantage le réseau aux quatre coins de la région Sud pour témoigner de la vitalité de sa scène culinaire.

Par Clotilde Roux

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Présentation des Sud’Crés autour de l’huile d’oliv. / ©JPGarabedian

Côté sucré

Gourméditerranée a imaginé en 2015 le Club des Sud’Crés, pour contribuer à promouvoir la pâtisserie dans le Sud et le savoir-faire de ceux qui l’exercent. Il rassemble une quinzaine de pâtissiers, glaciers et chocolatiers qui se réunissent régulièrement pour échanger et partager leurs créations.

Pour les 10 ans

Les 10 ans de l’association seront célébrés lors de la Foire de Marseille au cours de laquelle un concours de cuisine amateur est organisé, avec les chefs de l’association en guise de coachs. Cet anniversaire sera marqué par le lancement d’un magazine dédié à Gourméditerranée. Ce trimestriel gratuit présentera l’association, ses membres, sa vision et le calendrier des actions à venir, avec une mise en lumière des producteurs locaux.

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Dîner de Gala pour la Fondation de l’OM 

Le mot des membres

Clément Higgins, membre depuis 2014
« Je suis rentré avant d’ouvrir ma première boutique. Ce fut un vrai moyen de créer du lien avec les gens de la profession »
Pâtisserie Bricoleurs de Douceurs (Marseille)

Christian Ernst, membre fondateur
« L’idée était de faire une proposition associative qui représente la diversité et la qualité de notre restauration du Sud qui a évolué ces dernières années, notamment à Marseille. L’association a beaucoup grandi depuis 10 ans et c’est toujours un plaisir de promouvoir mon territoire »
Restaurant le Rowling Club (Marseille)

Fabien Torrente, membre depuis 2017
« Ce regroupement de chefs m’apporte des contacts, crée du lien avec mes confrères et me permet de sortir de mon restaurant pour participer à de nobles causes »
Restaurant Bubo (Marseille)

Jérôme Raffaelli, membre depuis 2018
« Notre métier est curieusement assez isolé. C’est une occasion de créer une dynamique de groupe avec les autres pâtissiers et plus globalement avec des personnes reconnues pour la qualité de leur travail »
Pâtisserie Oh Faon ! (Marseille)

Laetitia Visse, membre depuis 2018
« Arrivée à Marseille, je ne connaissais personne. C’est depuis pour moi, l’occasion de travailler autour de jolis projets avec d’autres chefs aux savoir-faire très différents »
Restaurant La Femme du Boucher (Marseille)