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 © Mélanie Bobard

Racines

  • Une table qui fait vivre les légumes

07.2020

Dans un décor épuré et convivial, le restaurant Racines a ouvert ses portes à Nice depuis le mois de février. Après L’Hostellerie Jérôme et le Café de la Fontaine, Bruno Cirino propose une cuisine potagère autour d’une table végétale. Fruits, légumes, herbes ou aromates proviennent uniquement de cultivateurs locaux bio, en biodynamie ou culture raisonnée. Le concept est de faire goûter aux gens des saveurs qu’ils ont parfois oubliées en servant un légume unique dans l’assiette rehaussé par une sauce ou un jus et associé à un vin. Il s’agit d’amener de la gourmandise au végétal, sans le dénaturer, avec dans chaque plat le produit dans sa forme originelle. Les recettes sont élaborées au jour le jour selon la volonté du chef de suivre ce que donne la terre en fonction de la saison.

Nice, 3 rue Clément Roassal - Tél. 04 93 76 86 17