Reproduisez la recette de pissaladière de la chef étoilée Julia Sedefdjian

« En ces temps où nous restons chez nous, la cuisine est un moyen de se reconnecter à notre famille et de se souvenir des goûts de notre enfance pour adoucir le quotidien », explique la jeune chef étoilée Julia Sedefdjian, niçoise expatriée qui travaille désormais dans le restaurant BAIETA à Paris. Faisant honneur à ses racines, elle a décidé de partager la recette, transmise par sa grand-mère, d’un des plats typiques du Sud : la pissaladière. Conviviale et simple à réaliser, la pissaladière vous permettra de passer du temps en famille de la préparation à la dégustation… Bon appétit !

Portions : Pour 12 personnes
Ingrédients
Pâte à pain :
500 g de farine
150 g d’eau
10 g de sel
15 g de levure boulangère
100 g d’huile d’olive
Confit d’oignons : 2 kg d’oignons paille
100 ml d’huile d’olive
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
Finition : 50 g d’olives de Nice et 50 g d’anchois au sel

- Épluchez les oignons, émincez-les finement et mettez-les dans une grosse casserole avec l’huile d’olive, les gousses d’ail et le bouquet garni. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. (Retirez l’ail en fin de cuisson.)
- Préparez le levain : sur un plan de travail ou dans un cul-de-poule, mettez 125 g de farine, creusez une fontaine et ajoutez la levure délayée dans un peu d’eau tiède. Mélangez le tout pour obtenir une boule de pâte et laissez-la reposer recouverte d’un linge. En une demi-heure, la pâte doit doubler de volume.
- Disposez en couronne le reste de farine et ajoutez au milieu l’eau, l’huile d’olive, le sel. Travaillez la pâte en ajoutant de l’eau jusqu’à consistance. Ajoutez le levain à la pâte et pétrir le tout. Laissez reposer pendant une heure à couvert.
- Huilez un moule à tarte ou une plaque, étalez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur, ajoutez les oignons et décorez avec les anchois et les olives.
- Mettez au four, préalablement chauffé, pendant 18 minutes à 190 degrés.
- Poivrez en sortant du four.
- Miam !

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