Portraits

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Le Chef Antonio Salvatore./© Loïc Thebaud

Rampoldi

  • Temple du goût

04.2019

Ce haut lieu de la restauration monégasquea su rester fidèle à son histoire tout en se réinventant. Aux commandes, le chef Antonio Salvatore offre aux gastronomes une expérience à la fois gustative et festive.

C’est à deux pas de la place du Casino que cet établissement fait la joie des gourmets depuis plusieurs décennies.  Véritable représentant du mode de vie moné- gasque, Rampoldi a été entièrement rénové et enrichi d’un club privé en 2016. À la direction, on retrouve le chef Antonio  Salvatore qui offre aux habitués comme aux clients de passage de quoi vivre une expérience mémorable. Sa touche personnelle ? « L’italian touch ! », lance l’intéressé. Côté saveurs, il signe une cuisine inspirée des traditions culinaires italiennes où les ingrédients méditerranéens tiennent une place de choix, le tout relevé d’influences internationales. « J’aime travailler avec de la bonne huile d’olive, des tomates fraîches, du bon pain et des produits de saison… J’ai évolué auprès de différents chefs étoilés à Londres, Marbella ou encore en Russie. On retrouve donc des techniques et des saveurs que j’ai appris à connaître au fil de ces nombreuses années passées à l’étranger. Monaco est très international, il est donc nécessaire de répondre aux attentes de l’ensemble de notre clientèle, sans oublier les dernières tendances comme le vegan. » Chaque saison, de nouveaux plats viennent enrichir la carte. Si les saveurs de Rampoldi sont l’une de ses forces, l’atmosphère et le cadre sont également plébiscités par ses convives. « On a voulu quelque chose de chic, dans l’air du temps et en accord avec l’exigence que j’impose en cuisine. » Et les dîners se poursuivent souvent tard dans la soirée. Pour les adeptes du lieu, une ligne de produits frais sous la marque Rampoldi permet d’emporter chez soi pâtes, caviar ou safran sélectionnés par Antonio. Une collection en vente sur place mais qui devrait prochainement s’exporter à l’international.

Monaco, 3 avenue des Spélugues
Tél. +377 93 30 70 65
www.rampoldi.mc

Par Caroline Stefani