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Massimo Bottura

  • Le chef qui renouvelle la cuisine italienne

04.2016

Avec trois étoiles au Michelin et une deuxième place au classement The World’s 50 Best Restaurants, c’est l’une des toques les plus célèbres du monde. Découverte d’une personnalité bellissima !

 

Génial ambassadeur de la cuisine gastronomique italienne actuelle, Massimo Bottura revisite la cuisine traditionnelle pour créer des plats très innovants. Ses sources d’inspiration ? L’art contemporain et ses grandes figures comme Maurizio Cattelan, Ai Weiwei ou Damien Hirst ! Ses recettes pleines d’esprit  « Cinq âges du Parmigiano Reggiano », « Oups ! J’ai fait tomber la tarte au citron » ou encore « Hommage à Thelonius Monk » — ravissent ses clients. La réputation de son restaurant, l’Osteria Francescana (Modène), rayonne désormais dans le monde entier, portée par ce chef devenu un acteur majeur et stimulant de la scène culinaire internationale. Massimo Bottura a réussi un véritable tour de force : se distancier de la tradition pour arriver à une identité culinaire italienne critique, sans nostalgie, avec irrévérence, autodérision et ironie.

 

En 2015, Phaidon est la première maison d’édition à publier un ouvrage sur son processus créatif. Son titre Ne jamais faire confiance à un chef italien trop mince en dit déjà beaucoup sur l’esprit qui l’anime. Ce livre, qui retrace sa carrière, révèle comment son amour pour l’Italie a façonné son approche de la nourriture, comment il a puisé dans ses racines les influences majeures de sa création par un procédé d’aller et retour. Sans oublier sa période d’apprentissage qui l’a amené à travailler avec Ferran Adrià au restaurant elBulli en Espagne ou Alain Ducasse au Louis XV à Monte-Carlo. Un Alain Ducasse qui, d’ailleurs, dit de lui : « Il se nourrit de l’Émilie-Romagne, il picore sans vergogne dans les arts modernes, il croque dans la vie. Massimo Bottura est un gourmand agile et pétillant. Laissez-vous séduire par sa cuisine. »